Ватерзой
| |
NataliYarushina | Дата: Суббота, 22.12.2018, 11:06 | Сообщение # 1 |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1506
Статус: Offline
| Классическая бельгийская похлёбка Ватерзой (waterzooi). Название происходит от слов water «вода» и zooien «варить» и, как вы понимаете, переводится»варёная вода».Это традиционное блюдо Фландрии, которое ещё часто называют Гентский ватерзой (Gentse Waterzooi) по названию города Гент, откуда, по преданию, и произошло блюдо. Классический ватерзой готовится из разных сортов рыбы (viszooitje). В наши дни, правда, гораздо чаще можно встретить вариант с курицей (kippenwaterzooi). Говорят, это произошло оттого, что реки Гента со временем стали загрязнёнными, и рыба в них перевелась. Ингредиенты — Ватерзой:- филе трески — 500 гр,
- небольшая морковь — 1 шт.,
- корень сельдерея — 70 гр,
- небольшие картофелины — 2-3 шт.,
- лук-порей (светлая его часть),
- сливки — 200 мл,
- яичные желтки — 2 шт.,
- сок лимона — 1 ст. ложка,
- сливочное масло — для пассеровки овощей,
- специи: тимьян, лавровый лист, шалфей — по вкусу,
- соль, перец, зелень петрушки — по вкусу.
Рецепт — Ватерзой: Отварить рыбу, вынуть её из бульона и отделить филе от костей. Бульон процедить и оставить, он еще понадобится. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой и обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и оставить всё вместе жариться на слабом огне на 10 минут. В кастрюлю налить около литра рыбного бульона, туда положить обжаренные овощи и нарезанную картошку. Положить по вкусу соль, черный перец и специи в марлевом мешочке, чтобы потом было удобно их аккуратно вынуть из бульона. Варить до полуготовности картошки примерно 10 минут. Добавить рыбное филе, порезанное кусочками, и оставить вариться под крышкой еще на 10 минут. В это время смешать два яичных желтка со сливками, добавить 1 ст. ложку лимонного сока и половник бульона из кастрюли. По истечении 10 минут с того момента, как добавили филе рыбы, вылить сливочную заправку в кастрюлю, подержать еще буквально две минуты на слабом огне и выключить. Важно не дать бульону закипеть, чтобы заправка не свернулась. Подавать суп непременно следует горячим и с кусочками хрустящего багета. Именно так его едят бельгийцы. Именно так его рекомендуем есть вам. Приятного аппетита, Vrienden !
|
|
| |
|