|
Мясо по-аргентински
| |
| NataliYarushina | Дата: Пятница, 21.12.2018, 11:32 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1506
Статус: Offline
| В современной Аргентине каждый вечер воздух наполняется запахом жарящихся стейков. Здесь почти каждый знает, как приготовить мясо. Мы рассказываем, чем аргентинский стейк отличается от любого другого, а местный шеф-повар делится рецептом.
Мясо готовят и целыми тушами на asador criollo - конструкции, похожей на телевизионную антенну, - и большими кусками на решетке, которую в Южной Америке называют рarrilla.
Деревенские жители разжигают костры и готовят asado, так называется зажаренное на огне мясо, прямо у себя во дворе. В городе рестораторы устанавливают asador criollo и рarrilla перед входом, чтобы видом и запахом заманивать клиентов. На решётке жарятся любимые аргентинцами говяжьи ребра, домашние колбаски, субпродукты и, конечно, гигантские стейки.
В Аргентине традиционно едят все части туши, включая даже голову и все субпродукты. В стране наибольшей популярностью пользуется стейк чорисо - толщиной 5–6 сантиметров и весом до 800 граммов, - который вырезается из толстого края.
К стейку, как правило, подают острый соус чимичурри, овощи гриль, пирожки эмпанадас, картофельный салат и крупно порубленные помидоры с луком.
Жарят мясо в Аргентине на свой лад. Здесь используют угли из твердых пород дерева - кебрачо. Его название происходит от испанского выражения quiebra-hacha - «ломать топор». Эта древесина дает сильный и равномерный жар, который лучше всего подходит для приготовления мяса и придаёт ему особый подкопчённый вкус. Неслучайно угли из кебрачо тоже стали предметом экспорта.Чем больше и толще стейк, тем выше должна быть температура, иначе мясо будет не жариться, а вариться. Но главное, в чём сходятся кулинарные эксперты и повара всего мира, - хороший стейк приготовить несложно, вкус определяет мясо, а не специи.
Ингредиенты:- Говядина (отруб, толстый край) - 1 кг
- Баклажан - 1 шт.
- Кабачок - 1 шт.
- Сладкий перец - 1 шт.
- Початок кукурузы - 1 шт.
Для соуса чимичурри:- Чеснок - 20 г.
- Лук - 100 г.
- Перец белый (молотый) - 2 г.
- Петрушка свежая - 75 г.
- Уксус столовый - 25 мл.
- Орегано сушеный - 5 г.
- Перец красный сладкий - 75 г.
- Масло растительное - 150 г.
- Соль - 15 г.
Способ приготовления:- Разрезать говядину на куски толщиной 2–3 см, получится 4 порции. Дать мясу полежать 20–30 минут при комнатной температуре - насытиться кислородом.
- Смазать мясо оливковым маслом. Посолить и жарить на гриле 10–15 минут, перевернув один раз. Снять с огня и оставить «отдохнуть» 10 минут.
- Помидоры разрезать пополам, перец - на 4 части. Баклажаны и кабачки нарезать кольцами, кукурузу - толстыми шайбами.
- Овощи жарить на гриле до готовности. Можно вместе с мясом.
- Приготовим соус: зелень и овощи мелко порубить. Добавить масло, уксус, соль, перец и орегано. Хорошо перемешать. Отрегулировать остроту с помощью масла и уксуса.
|
| |
| |
|
