Граубюнденский ячменный суп
| |
NataliYarushina | Дата: Суббота, 17.11.2018, 17:03 | Сообщение # 1 |
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1506
Статус: Offline
| Этот суп родом из швейцарского кантона Граубюнден (Graubunden). Французское название этого кантона - Гризон (Grisons). Таким образом, по-русски суп с одинаковым успехом может называться и граубюнденским и гризонским. Это густое и наваристое блюдо у швейцарцев считается зимним, согревающим после морозной прогулки. Огромная благодарность Любе (Клюква в сахаре) за рецепт с переводом и разъяснениями. Ингредиенты для «Граубюнденский ячменный суп»:
Количество порций: 6 Рецепт «Граубюнденский ячменный суп»: Перловую крупу тщательно промыть, залить горячей водой и оставить на 4-5 часов. Можно на ночь. Затем воду слить, ещё раз промыть, залить холодной водой и варить до готовности (около получаса).Приготовим овощи. Сельдерей нарезать вместе с листочками.Лук порей (только белую часть)Репчатый лук и морковь нарезать не очень крупноКартофель почистить, помыть и нарезать брусочками .Капусту нашинковать не очень тонко.В сотейнике, на смеси сливочного и оливкового масел обжарить лук и морковь 1-2 минуты.Добавить картофель, сельдерей и лук-порей и обжаривать ещё пару минут.Добавить капусту и ещё парочку минут обжариваем овощи.Теперь начинается моё хулиганство. Да простят меня жители Швейцарии! По оригинальному рецепту к овощам добавляется сырая телячья ножка, перловая крупа (ячмень), заливается всё это дело 2 литрами воды и варится 1,5 часа. Я не могу себе представить, что из этого может получиться (с фантазией у меня не очень). Поэтому я сварила бульон отдельно и заранее. Я добавила 3-4 половника бульона в сотейник с овощами, накрыла крышкой и оставила тушиться до готовности (около 25-30 минут)Затем переложила овощи в горячий бульон, добавила тонко нарезанное копчёное мясо, готовую перловку, посолила по вкусу и довела до кипения. Наш суп готов.Существуют также следующие варианты: 1. Добавить прямо в кастрюлю 1/3 стакана сливок и перемешать. 2. Взболтать сливки с двумя сырыми яичными желтками и также влить в кастрюлю 3. Непосредственно перед подачей покрошить чеснок и лук-шалот 4. Подать без всяких добавок, а отдельно на столе поставить нарезанное копчёное мясо и сметану. Каждый гость может добавить по вкусу. (Я выбрала этот вариант).Такой суп настолько популярен, что готовится и в самых изысканных ресторанах, и в крестьянских домах. За время своего существования это блюдо видоизменялось несчeтное количество раз, именно поэтому в разных заведениях его готовят по-разному. У каждого повара свой рецепт и свои секреты. Общий и обязательный пункт - это ячмень, потому суп и называется "ячменный" и никак иначе. Главное, использовать копчeное мясо, капусту, ячмень, сельдерей, морковь и лук-порей. Они есть во всех рецептах.
|
|
| |
|