|
Суп из зелёного горошка Сен Жермен
| |
| NataliYarushina | Дата: Суббота, 17.11.2018, 14:18 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1506
Статус: Offline
| Сладкий и свежий, как само лето, лёгкий как ветерок и немного сливочный, зелёный и весёлый, этот суп надо делать из молодого горошка. Времени он занимает всего ничего, радости приносит целую кучу. Мы им обедаем, обязательно с сухариками, любыми. Для меня это одно из воплощений рафинированной французской кухни на каждый день, такой, знаете, которая без возможности что-то улучшить, потому что она совершенна. Ребёнок это ест с удовольствием. Я – тоже, не боясь за фигуру, потому что заправляю сливками 10%, от которых один запах. Я готовлю из замороженного горошка, но вот сейчас в садах на огородах пойдёт свежий, и это будет просто экстаз. Говорят, что в первый раз этот суп подали Людовику XIV в его замке Сен Жермен, что это была невероятная кулинарная инновация, делать суп из молодого свежего горошка, а не из сушёного. Не знаю, может, легенда, может, правда, но знаю точно, что этот супчик украсит самый изысканный обед, и украшает, между прочим. Беспроигрышный, совершенный вариант. Время приготовления: 20 минут Сложность: просто, но нужно сито Ингредиенты: горошек молодой зелёный – 500 г салатный лист – 4 шт. лук-порей – 1 шт. сливочное масло – 30 г бульон куриный – 2 стакана сливки 10% — по вкусу (можно и более жирные, конечно) мята – 2 ветки соль, перец – по вкусу крутоны или сухарики – по вкусу семечки подсолнуха – 2 щепотки, по одной в тарелку
Вообще, от лука-порея берут по классике белую часть, но, во-первых, я лепила из того, что было, а во-вторых, грубоватая зелёная часть суп не портит, если, конечно, вы не готовите для приёма королевы Английской. Масло топлю в кастрюле. Лук режу по диагонали и обжариваю в сливочном масле в кастрюле. Нельзя пережарить, но небольшая румяность будет очень кстати. У меня был айсберг, лучше, конечно, нежный латук или земляной романо. Я порезала, а небольшие садовые листочки можно и не резать. Бросаю салат и листья мяты к луку, перемешиваю. Салат мгновенно вянет. Это всё готовить не надо. Только шокировать немножко, буквально две минуты. Влить бульон, вскипятить. Добавить горошек, вскипятить. Разбить блендером в велюр, протереть через сито. Когда вы начнёте протирать через сито, вы убедитесь лишний раз, что французская кухня всё равно, даже в простых своих проявлениях, требует любви и терпения. Примерно половина жидкости уйдёт в помойку. Протирать будетет долго и нудно, шуруя ложкой в сите. Но результат того стоит. Я, кстати, будучи кулинарным быдлом, примерно ¼ того, что остаётся в сите, отправляю обратно в суп. Ну люблю фактуру, ну что делать.
|
| |
| |
|
