|
Закуска из говядины с каперсами
| |
| NataliYarushina | Дата: Воскресенье, 11.11.2018, 16:31 | Сообщение # 1 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 1506
Статус: Offline
| Тартар придумали во Франции. Рецепт прост, но требует нежного обращения и в некотором роде гигиены. Берется самая свежая, предварительно охлажденная говяжья вырезка и аккуратно рубится до мелких кубиков. Затем мясо смешивается с мелко нарезанными корнишонами и каперсами. Специфический вкус сырого мяса нейтрализуют вареные яйца, а только что приготовленный домашний майонез надежно скрепляет все ингредиенты. Готовый тартар хранится в холоде не более двух часов. Можно подавать блюдо с сырым желтком, свежей зеленью и теплыми крутонами.
Ингредиенты:- Яйцо куриное 4 штуки
- Картофель 4 штуки
- Каперсы1 5 г
- Говяжья вырезка 300 г
- Корнишоны 15 г
- Чеснок 1 зубчик
- Сливочное масло 165 г
- Французский багет ½ штуки
- Оливковое масло 5 столовых ложек
- Подсолнечное масло 200 мл
- Мед 1 чайная ложка
- Уксус ½ столовой ложки
- Дижонская горчица 1 столовая ложка
- Вустерширский соус 2 мл
- Бальзамический уксус 1 столовая ложка
- Соус табаско 2 мл
- Кетчуп 1 чайная ложка
- Руккола 40 г
- Тимьян 5 г
- Лук-шалот 1 головка
- Шнитт-лук 2 г
- Листья зеленого базилика 2 г
- Петрушка 2 г
- Соль по вкусу
- Хлопья соли по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Способ приготовления:
Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном.
Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар.
Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбивать венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками. Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной. Багет нарезать кусками толщиной 1 см, положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу. Выложить на тарелки с тартаром из говядины по два гренка, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна, крупными хлопьями соли и посыпать свежемолотым черным перцем.
|
| |
| |
|
